Altura del equipo montado en el piso: Explicación del requisito de espacio libre de 6 pulgadas

Un inspector de salud entra en una cocina comercial, se arrodilla y mira debajo de la máquina de hacer hielo. Si el equipo está montado en el piso y a menos de 6 pulgadas del piso, eso constituye una infracción. Esta autorización no es un número aleatorio; es un requisito de seguridad alimentaria diseñado para permitir la limpieza, evitar el refugio de plagas y garantizar que no quede agua ni residuos atrapados debajo.

Entonces, ¿a qué altura deben estar los equipos montados en el suelo? La respuesta corta es al menos 6 pulgadas (15 cm) para equipos que no están sellados al piso ni instalados sobre una base de mampostería aprobada. Los equipos de mesa, por el contrario, sólo necesitan 4 pulgadas de espacio libre. Los detalles importan, porque la diferencia entre aprobar o reprobar una inspección a menudo se reduce al diseño de la pata, el sellado y el tipo de base.

Por qué existe el espacio libre de 6 pulgadas

Las inspecciones de seguridad alimentaria se centran en cualquier cosa que pueda ocultar suciedad, humedad o plagas. Los equipos montados en el suelo con un perfil bajo son difíciles de limpiar y es fácil para las cucarachas y roedores esconderse debajo. El agua del trapeador también puede acumularse en el espacio, creando un caldo de cultivo para las bacterias.

La regla de las 6 pulgadas funciona por tres razones:

• Permite que un trapeador o herramienta de limpieza llegue completamente debajo del equipo.
• Proporciona a los inspectores acceso visual al suelo debajo del equipo.
• Mantiene el equipo alejado del agua estancada y de restos de comida.

Sin esa autorización, una cocina puede pasar una mirada superficial pero no pasar una inspección detallada, especialmente en rincones con poca luz. La misma preocupación se aplica a los desagües del piso, las juntas entre el piso y la pared y cualquier área donde se pueda acumular humedad y migas.

Equipos montados en el piso: tres métodos de instalación aceptables

Los códigos de salud generalmente permiten tres formas de instalar equipos montados en el piso que no se pueden mover fácilmente. La primera es elevarlo sobre patas que dejen al menos 6 pulgadas de espacio libre entre el piso y el punto más bajo del equipo. Las patas no deben tener extremos abiertos y huecos, porque las patas huecas se convierten en trampas para insectos. El segundo es sellar el equipo al piso en todo su perímetro con un sellador duradero y resistente al agua. La tercera es colocarlo sobre una base de mampostería sólida, lisa y no absorbente que tenga al menos 2 pulgadas de alto, cóncava donde se une con el piso y sellada en la unión del equipo a la base.

Aquí hay un resumen rápido de lo que se aplica donde:

Para una cocina comercial típica, la opción de patas de 6 pulgadas es la más común porque permite la limpieza diaria y reduce la necesidad de un sellado pesado. La base de mampostería es más común para equipos grandes, como cámaras frigoríficas o lavavajillas, que son difíciles de elevar. La opción de sellado al piso funciona bien para equipos que permanecerán en un solo lugar durante años, pero es más difícil modificarlos más adelante.

¿Qué pasa con los equipos de mesa y otros estuches?

Los equipos de mesa, como licuadoras, rebanadoras y batidoras pequeñas, deben ubicarse al menos a 4 pulgadas por encima del mostrador o estar sellados al mostrador. Esa regla de las 4 pulgadas también se aplica a los equipos que están montados en una pared o en un estante. Es importante no confundir esto con la regla de los equipos montados en el suelo. Un equipo sobre un mostrador no está montado en el piso, por lo que no se aplica el requisito de 6 pulgadas.

Algunas estanterías expositoras, refrigeradores expositores y congeladores expositores pueden estar exentos de las reglas de distancia del piso, porque su diseño hace que sea difícil sellar la parte inferior y el acceso para la limpieza no es práctico. Sin embargo, los códigos locales pueden ser más estrictos que el modelo de la FDA, por lo que debe verificar los requisitos específicos del departamento de salud de su área antes de finalizar una instalación.

Consejos prácticos para la instalación e inspección

Cuando planifique una instalación, comience eligiendo equipos con ruedas siempre que sea posible. Los equipos con ruedas se pueden mover para limpiarlos, pero las líneas de servicios públicos deben tener desconexiones rápidas o mangueras flexibles que permitan que el equipo se mueva sin forzar las conexiones. Para equipos fijos, deje al menos 6 pulgadas de espacio libre y sin obstrucciones debajo de la unidad. Si el equipo se coloca junto a una pared, selle la unión entre el equipo y la pared para que no se acumulen polvo ni escombros. Los pasillos y espacios de trabajo entre los equipos deben tener al menos 36 pulgadas de ancho y todas las líneas de servicios públicos que pasan por el piso deben estar selladas.

Utilice estos pasos al revisar una instalación:

1. Confirme si el equipo está montado en el piso, en la mesa o en la pared.
2. Mida desde el suelo hasta el punto más bajo del equipo, no desde el borde de la placa base.
3. Verifique que las patas no tengan extremos abiertos huecos y que los sellos sean continuos.
4. No confíe en un espacio libre de 4 pulgadas para equipos montados en el piso; 4 pulgadas es sólo para equipos de mesa.

El error más común es medir el espacio libre desde el piso hasta la parte inferior de una cubierta decorativa en lugar de medir el punto estructural más bajo. Otro error es utilizar patas huecas sin saber que pueden albergar insectos. Ambos problemas son fáciles de evitar con una sencilla lista de verificación del sitio.

La misma lógica se aplica a los equipos de elevación industriales

Este principio de autorización no se limita al servicio de alimentos. En cualquier planta o almacén, los equipos montados en el piso a los que es difícil acceder acumulan suciedad, óxido y problemas de mantenimiento. Para los equipos de elevación industriales se requiere el mismo tipo de planificación. Una grúa pórtico móvil se asienta en el suelo y debe tener una superficie nivelada con espacio suficiente alrededor de las patas para su funcionamiento y limpieza. De manera similar, una grúa giratoria montada en el piso necesita una placa base que se instale de manera que el área a su alrededor pueda mantenerse despejada y accesible.

Cuando elija un equipo de elevación, pregunte cómo está diseñada la base y si la estructura permite el acceso para inspección. La misma lógica de “levántalo o séllalo” que protege a una cocina comercial también protege a un taller industrial. un grúa giratoria montada en el suelo Tiene un tamaño compacto, pero la placa base aún necesita el mismo tipo de atención en cuanto a limpieza y sellado.

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En resumen: el equipo montado en el piso debe estar al menos a 6 pulgadas del piso, a menos que esté sellado al piso o instalado sobre una base de mampostería aprobada. El equipo de mesa requiere 4 pulgadas o sellado. Verifique siempre el código local, porque puede ser más estricto que el modelo nacional. Cuando compre equipos, pregunte sobre el diseño de las patas, las opciones de sellado y el acceso para la limpieza antes de comprometerse con un diseño.

Si también está planificando equipos de manipulación de materiales, se aplica la misma regla general. Dele a su equipo suficiente espacio para limpieza, mantenimiento e inspección. Para obtener más información sobre el acceso a la instalación y mantenimiento de equipos, revise la documentación del producto o comuníquese con nuestro equipo.